Maison Bichot

Domaine en pleine progression:

La maison Bichot est l'un des plus grands domaines en terme d'hectares de Bourgogne. Depuis 2000, leur politique sur la viticulture et la vinification s'est radicalement transformé : plus de désherbants chimiques, ni de levurage. Entre 2000 et 2005, vous trouverez de belles surprises comme le Corton-Charlemagne 2004, Pommard 2003 Clos des Ursulines 2003, Nuits-Saint-Georges les crots 2003 .... A partir du millésime 2005, les résultats viticoles  sont plus homogènes. En 2009, 9 vins seront issus de l'agriculture biologique. Leur image antérieur d'un domaine standard et banal leur colle toujours à la peau. Déguster et vous verrez !!! Minéralité, maturité, propreté sont la marque de cette maison en pleine progression

100 hectares de vignes en propriét
200 hectares en négoces ont 9 vins en bios : La maison Bichot demande à ses vignerons un mode de culture très draconiens.
La vinification est le plus naturelle possible en levures indigènes.
J'ai dégusté en novembre 2010, plusieurs vins sur fût.
L'année 2009 est une année plus volumineuse et ensolleillé : les vins seront rond et agréables jeunes. L'année 2010 engendra un été plus difficile, les raisins furent plus petits avec une récolte minime. Les vins seront plus minéraux et certainement plus complexe.
Les 2010 n'étaient pas facile à définir : trop jeune. Les 2009 étaient tous propres, avec une préférence pour les domaines.

Lieu de vinification :
Chablis domaine Long-Depaquit
Nuits-Saint-Georges
Pommard et Mercurey

Dégustations novembre 2010 sur fùt

Idée de sortie :
Dégustation de chablis du lundi au samedi ou Organisation d'un séminaire, ou un évènement  chateau-long-depaquit@albert-bichot.com


Dégustationfin octobre 2010

Chablis les lys 08 **
De couleur jaune vert peu intense
Son nez  est discret d'agrumes
Son Attaque est semi onctueuse
Son Milieu ample est concentré semi-long
Sa Rétro-olfaction minérale est semi longue
Ce vin étoffé est tendu, délicat avec une belle minéralité : Beau chablis encore jeune

Macon Viré-clessé 09 AB **
Couleur peu intense
Son nez est discret
Son  attaque est ample
Son milieu est concentré, la finale est droite sans déséquilibre acide avec une  rétro-olfaction  complexe d'arômes légèrement amères (mineralité, peau d'agrumes  et d'épices)
La jeunesse de ce vin n'amplifie pas tout son potentiel. Ce vin étoffé n'est  pas facile à déguster, doit être oublier quelques mois, ou bu carafer


Savigny blanc 2009 AB **
 Couleur Jaune
Ce nez est de Fut
Son  attaque est ample et onctueux
Son milieu  est ample,  long et concentre
Sa Finale est  ronde avec une  rétro-olfaction  minérale avec des notes  grillés
Ce Vin puissant est long  en bouche
Ce vin ,malgré le fut, possède une belle étoffe et aussi flatteur.
Un petit conseil : l'oublier quelques années.



Chablis grand cru Moutonne 07 **
Jaune intense
Son nez est grillé et mielé
Son  attaque est onctueuse
Le  milieu est ample et  long
La Rétro-olfaction est complexe de  minéralité et de grillé intense
Ce grand cru puissant et long en bouche est à sa véritable place.
Il est encore à oublier dans une bonne cave
Le nez du verre vide est propre pur de nez d'agrumes

Secret de famille  Bourgogne pinot noir 09 **
Couleur cerise
Ce vin souple et tendre est semi étoffé. Il possède un retour de pépins , mais le tout reste soyeux sans être déséquilibré par le tannin.

Dégustation décembre 2011

Corton charlemagne 08 **
Jaune nez semi complexe 
L’Attaque est  ample, le milieu est ample semi long et un peu fermé. La retro-olfaction est  minérale et complexe.   Ce Vin jeune est un peu masculin avec une belle minéralité. Ce Corton doit être carafer ou oublier en caves encore deux ans 

Beaune clos des bouches 07 ***
De couleur jaune, son nez est agréable et ouvert. Ce Vin gras est ample, semi long avec une belle minéralité. Ce vin est suave, semi long avec une belle minéralité. A boire maintenant.

  Chablis grand cru Moutone 2009 ** De couleur jaune, le nez est encore fermé. L’attaque est ample, le milieu est gras, étoffé et long. La rétro-olfaction est complexe, mais la minéralité est discrète. Ce vin puissant et ample donne le meilleur Moutonne que j’ai dégusté. On peut le garder quelques années dans sa cave.

 
Vosne romanee malconsort 08 ** De couleur cerise semi intense. L’Attaque est ample. Le milieu est semi étoffé et  long en bouche. La retro-olfaction est minéral et semi complexe. Ce vin élégant que l’on peut boire maintenant possède des tanins fins.

                                          Présent au grand tasting début décembre à Paris

Maison Bichot :
6 Boulevard Jacques Copeau
21200 Beaune
03 80 24 37 37