Le Vin Rosé

La vinification en rosé

Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc. Excepté pour le Champagne rosé, ce mélange est interdit par la législation.

Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins rouges à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée :

-  soit une vinification en blanc proprement dite ou pressurage direct de raisin rouge : pour éviter un jus trop fortement teinté, le pressurage ne doit pas être poussé afin de ne pas déchirer les pellicules et d'éviter de libérer trop de matière colorante.

- soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une saignée à la cuve après une légère macération de la vendange. L’égouttage est pratiqué quand le moût a atteint la couleur désirée.
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Est-ce que ce vin est réellement un vin ???
Cette question pour un champion qu’il soit abstéme ou acratopote court chaque année quand se pointe en mai , son soleil et sa chaleur qui dénude les jambes des femmes pour le bonheur de mes yeux.
Qu’on soit blanc, noir, indien, métisse : nous sommes avant tout des hommes, des êtres humains. Nous ne devons pas  juger les hommes par rapport à la couleur de la peau, mais à leur profondeur du cœur. 

Mon esprit d’ouverture,  ma philosophie ne jugera jamais un vin sur sa couleur, mais bien sur sa profondeur et sa propreté. Le premier sujet de confrontation de ce vin est sa teneur en soufre. Il me suffit simplement de  sentir certains rosés pour avoir mal à la tête.

Les différentes couleurs :
-    Saumon clair : vin léger et friand sec
-    Rose Orangé : semi-étoffé, sec
-    Grenadine : vin plus puissant parfois avec une pointe de sucre

Comment sentir le soufre dans le rosé (et dans les autres couleurs)
-    Le soufre envahit vous narines
-    Goût métallique en fin de bouche
-    Nez du vin et du verre vide: de caoutchouc brûlé

Le vin rosé et les levures :
Le vin rosé est avant tout un commerce important pour certains vignerons. Les levures indigènes peuvent être capricieuses et mettre longtemps pour la vinification (jusqu'en septembre de l'année suivante). C’est pourquoi beaucoup de vignerons de Provence sont en levures exogènes.

La température :
Le boire glacer est un sacrilège. 12 ° est la bonne température.

Mes préférés : des deux styles de bons rosés sans retour de soufre.
Le style buccal :
Peter fisher (revelette) : Le seul vin de peter fisher en levures exogènes est le rosé. C’est semi étoffé, et buccal mais sans retour de soufre

Le village de Correns : est un le premier village bio de provence. J’ai dégusté de bons rosés de styles buccaux de la cave coopérative et de Mickael Latz.

Le style spirituel
Château Saint-anne : Que celui qui est capable de me dire à l’aveugle dans un verre noire, que ce vin est rosé lève la main. Je lui paierai des clopinettes…Ce vin 2010 de couleur rosé orangé dense est complexe. Il doit être carafer et attendu. C’est la preuve que le vin rosé peut être un grand vin.

JC Comor les terres promises : vin glouglou par excellence du sud

Mark angély : rouge clair, ce rosé d’un jour est très long en bouche et Légèrement acidulé,

Jacques carroget  la paonnerie: son coteaux d’ancenis à la robe saumon legere est glouglou et sec. Ceci est un rosé est de couleur grenadine, friand et gourmand.

Les sablonnettes : ceci n’est pas un rouge est un rose grenadine gourmand avec une finale acidulé

Eric pfiferling : ce tavel sans ajout de soufre est puissant et fin. Très grande bouteille, pour un grand prix

Les bulles roses :
Michel Augé : Alterite possède des  bulles fines  et une  finale ronde agréable.

La tour grise : Ze bulle est une gourmandise acidulé
Les vignes de l angevin : rosé pétillant aux bulles fines droit et sec
Les bulles de villemade : rosé pétillant aux bulles fines légèrement rond