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  8. Pourquoi vivre en Norvège
  1. Lettre à Michel Bettane

    Cher Michel,

    Les plus grands perdants de ses joutes verbales sont bien le vin et les consommateurs. L’ennemi du vin n’est  pas Alice Feiring ni Michel Bettane : mais l’industrie alimentaire comme Coca-Cola et Mac-donald qui engendrent  à la fois des abstèmes, des obèses et des alcooliques qui  se penchent plus sur du Pipi sortant de la pression ou des pseudo breuvages coupés au jus de fruit. Bref, les guerres intestines ne résoudront pas la crise des vignerons, mais enliseront les petits artisans dans la pénombre. « La boisson ornée de rouge »   pollue les instants publicitaires à sa guise. Aucune personne influente du monde du vin, dans notre pays fleuron de la gastronomie mondiale qu'elles soient journalistes, sommeliers dénoncent  la chute libre de la consommation du vin (l’emprise des sodas en est pour beaucoup) la tyrannie de l’ANPAA et la difficulté de nos petits artisans vignerons.

    Michel Bettane

     

    En outre, Alice Feiring dans un article dénoncent  certaines dérivent des vins natures, et elles vous, Monsieur Bettane , rejoint sur certains points l. Dans votre édition Bettane et Dessauve,  j’ai déjà vu une sélection de Loire, l’année dernière, qu’avec des bios penchés vers le naturel…mais des très bons. 

    Alice Feiring

     

    Tous les deux , vous avez raison sur la question de certain vins nature…Il faut une école de vinification naturelle. On a appris pendant des années à utiliser les levures sélectionnées de laboratoire, pourquoi ne pas apprendre aux nouveaux vignerons d’utiliser les levures indigènes. 

     

    Xich-lô meilleur restaurant asiatique de Norvège

    Un autre point important  est que WSET et Master of wine reconnaissent les arômes chimiques dans un vin...le jour où ils le font, on aura fait un très grand pas ........ Vous serez certainement d’accord avec moi, les bons vins sont des vins purs sans retour d’additifs…

     

    Repenser à la dégustation

     

    Ensuite, les enfants, notre futur,  doivent être protégés. La seule agriculture protectrice est la biologique. 

     

    Enfin, Faites un jeu entre vous. Achetez deux rosés de la même appellation, la même année et vous les  ouvrez deux heures à l’avance….

    - les vignerons de Correns

    - Corail Raimond de Vileneuve

    Hubert de Montille

    Si vous les goûtez dès l'ouverture , vous ne sentirez pas la difference de style…Mais après deux heures  : La première qui est en levures sélectionnées de laboratoire restera en retro -olfaction que 20 secondes, la deuxième hantera vos papilles pendant 5 minutes….

     

    Un oenologue m’a écrit  un jour  « cela fait 30 ans que je fais mon métier…il n’y a pas de difference »..Je l’ai invité des maintes et maintes fois….il reste dans son obstination. C’est vraiment dommage…

    Cher Michel, je vous lis souvent, je ne vous ai jamais insulté, et je vous respecte beaucoup. Simplement  , nous avons des avis différents….mais comme disait Hubert de Montille dans Mondovino en 2006

    -« Il y deux types de vins les modernes…c’est tout en largeur, c’est pas mal…mais on les goûte une seconde fois  et bof….je préfère ceux qui sont tendus et tout en longueur ». Bien-sûr cette dernière catégorie provient d’une vinification en  levures indigènes. 

     

    Choix de vins natures à Xich-lô

     

    Pour conclure les vins nature font partis de notre patrimoine. Croyez-vous que le Rivesaltes 1931 Château Mossé que je sers à Oslo était issu de vignes « rondup » et saturé de levures de synthèse. Je vous rejoins aussi dans votre réflexion : il y a trop de donneurs de leçons dans notre métier qu’ils soient classiques ou naturels. 

     

    Je vous souhaite d’agréable moment avec le vin, car nous sommes une seule et même famille. Souvent, on oublie cela. Vous serez les bienvenus, si un jour vous décidez de faire un article sur la Norvège (premier consommateur en Europe pour le cognac et le vin français. Les champagnes et grands vins sont moins chers qu'en France)

     

    Jean-Charles Botte sommelier Xich-lô

     

     

    "Faute de vivre d'amour et d'eau fraîche, je vis d'amis et de vins naturels..mais de bons vins naturels"