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  1. Discution avec Jean-Pierre Frick

    Jean-Pierre Frick  travaille un domaine de 12 hectares de vignes en biodynamie entre Colmar et Mulhouse


    "Pourquoi élaborez-vous des vins sans ajout de soufre ?

    En vigne on se passe d’intrant et le raisin devient résistant, le rêve de tout vigneron est de le presser sans y toucher. Le vin est le jus de raisin fermenté point.


    Qu’est-ce que vous cherchez dans un sans soufre ?

    Je recherche le côté libre. Cela incite à un vin complexe et c'est aussi un moyen de ne pas s'ennuyer.

     

     

    Jean-Pierre Frick


    Pourquoi ne pas tout faire en sans soufre ?

    Nous pourrions vinifier les trois-quarts de notre vignoble en vin sans ajout de soufre, mais les consommateurs  doivent être ouverts à cela. Pour l’instant ce n’est pas le cas.


    Pourquoi vos vins sans ajout de soufre  ne sont pas oxydatifs et possède une belle fraîcheur en bouche ?

    On bâtonne pas, certains pensent qu’il faut remettre les levures en suspensions, les vins sont sur lies mais on ne les remue pas . A mon avis, la fraîcheur vient de l’agriculture biodynamique et de la fermentation malo-lactique.

    Pourquoi y a t il actuellement des vins sans ajout de soufre qui se ressemblent ou qui sont oxydés ?

    La vinification sans ajout de soufre n’a que dix ans, laissons aux vignerons le temps de se parfaire. Dans une décennie, meilleure sera la maîtrise."

    Entretien entre Jean-Charles Botte et Jean-Pierre Frick en août 2009


    Pinot blanc 2007 avec soufre **
    Couleur : jaune
    Nez : aromatique de fruit de la passion, deuxième nez légume. Ce nez très changeant, déroutant, est complexe.
    L’attaque est onctueuse, et son milieu, ample est semi long.
    Sa finale ronde plein de fruits possède une légère amertume en fin de bouche.
    Le retour de bouche est long.
    Conclusion : ce vin tendre, rond, plein de fruit possède une belle amplitude et l’amertume ne gêne pas.


    Pinot blanc 2007 ***
    Couleur : jaune doré
    Nez : complexe beurre et eau de vie
    Attaque : onctueuse et ample
    Le milieu est long en bouche, gras rond et semi étoffé.
    La finale est droite, fine et longue.
    Le retour est minéral et long en bouche.
    Conclusion : ce vin gras est long en bouche et très spirituel. Il est en phase actuellement, plein de fraîcheur en rétro. Parfois il est capricieux et le vin gaze légèrement donc il faut le carafer. Deux jours d’ouverture engendre un jaune orangé intense.


    Domaine Jean-Pierre Frick 5, rue Baer - FRANCE - 68250 PFAFFENHEIM +33 (0)3 89 49 62 99