Les vins bios

« La  nouvelle réglementation s’appliquera à partir du 1er août 2012, les vins pourront donc s’appeler bio à partir de la vendange 2012. Une exception est faite pour les bouteilles qui seront vendues en 2012 mais provenant de la vendange 2011 – elles pourront s’appeler bio si le producteur certifie que ses vins ont été élaborés conformément à la nouvelle réglementation. » www.plusbellelavignebio.com

La charte Vin Bio FNIVAB :
Elle interdit : 
Acide ascorbique Acide citrique Acide tartrique Alginate de potassium Bitartrate de potassium ou crème de tartre PhosphateNH4 Tanins BIO
Mais autorise le soufre (100 ml maximum) et les levures bios (sans e491 produit synthétique dopé en stérol orienté) et la flash pasteurisation

A mon avis :
« Un vin bio doit être différent des autres …La différence est établi sur plusieurs points :
-    Les levures indigènes donnent de la personnalité au vin
-    Trop de soufre et d’intrant rendent le vin indigeste
-    La flash pasteurisation standardise le vin
-    L’osmose inversée (autorisé pour le vin bio européen) permet de concentrer des moûts dilués.
Le vin issu de l’agriculture biologique a le vent en poupe depuis quelques années. La preuve est millésime bio qui augmente d’année en année le nombre de visiteurs.  Le souci c’est généralement les vignerons restent avec le même œnologue qui ne changent pas de vinification. Il faut que la conscience des vignerons et des œnologues doivent évoluer : pas de levurage, peu de soufre et pas d’intrants.
Je pense qu’une appellation «  vin nature » doit voir le jour : sans ajout de levures et très peu de soufre. Nous avons des vignerons talentueux qui savent vinifiés le plus naturellement possible. Les œnologues apprennent a utiliser les produits chimiques pourquoi ne pas ne pas faire des cessions de vins natures dans les écoles d’œnologie.