Les cépages modestes ou 'local grappe"

Le grand public connait les cépages tels que Sauvignon, Riiesling, Chardonnay, Cabernet sauvignon, Pinot noir. 

 Ici je vous fait découvrir des cépages peu connus,  plutôt mal aimés ou pas compris.  Comme sommelier, j'ai toujours défendu ce genre de produit. Ensuite, j'ai fait cet article pour mon pays d'adoption. C'est pourquoi vos trouverez les liens vers vinmonopolet. Pour beaucoup vous les trouverez en Norvège. Pour terminer, ce sont souvent des vignerons bios voire naturels qui remettre au bout du jour ce genre de  cépage. 

Cépage Blanc :

Albarino  : cepage de galice Rias Baixas. Grâce à l’ océan atlantique, les vents donnent de la fraicheurs à ses vins avec beaucoup de personnalité. 

Albarino Pedralonga  2013 rias baixas Cosechas De couleur jaune semi intense, le nez est fermé  d' epices et fleur blanche.  L'attaque est onctueuse, le vin est semi ample long avec une finale ronde. arôme de epices, et confiture de poire. Le  retour  d'arôme est long frais - menthe et mineral.  Ce vin semi-étoffé et long est  très frais. 

 Clairette : 

Cépage de faible acidité, il était autrefois utilisé dans le vignoble du Languedoc-Roussillon comme base pour le vermouth. La clairette est utilisée dans la plupart des côtes-du-rhône blancs. Ce cépage a été rendu célèbre par la Clairette de Die brut ou le Crémant de Die (100 % clairette). source wiki

Petit salé Château Roquefort raymond de Villeneuve :

Couleur jaune pâle semi-intense, le nez est ouvert de fruit. La bouche est semi-étoffé, semi-long, délicat avec des arômes de anis et citron. belle rétro-olfaction minérale complexe. Vin facile à boire qui est agréable sur des saint-jacques. 

Chenin : cultivé hors de France tel que aux USA et Afrique du sud, ce cépage prend ses origines dans la Loire à Savennière, en Anjou, à Vouvray ou encore entre Tour et Le Mans - coteaux du Loir. Ces vins peuvent être secs, demi-secs ou liquoreux. Je me rappelle d’une histoire. Un de mes clients avait découvert une cave secrète dans la maison de son grand-père. Tous les vins étaient des millésimes  avant la seconde  guerre mondiale. 1917, 1927, 1929, 1937. ce résistant mort pendant la guerre était décédé avec son secret et son fabuleux trésor. Son petit-fils en a beaucoup profité et m’a dit une seule chose : « Magnifiques ». Souvent méconnu en Norvège, il vous fera découvrir des vins puissants  de caractère. A noter que vous les trouvez souvent en levures indigènes et en bio. 

Les saules domaine des sablonnettes 2011 : Ce vin complexe doit être carafer. L'attaque est onctueuse, le milieu est semi puissant et gras. la rétro-olfaction est minérale. Le bois n'est pas dérangeant. Beau vin gras et féminin. Ce domaine - Joel Mesnard- élabore de grand vins moelleux aux nez de mandarine, aux bouches délicates avec une grande minralité. 

Anjou domaine René Mosse : Ce vin est masculin, puissant avec une belle minéralité. Vin masculin à carafer.

coteau layon la roullerie 

 Vin moelleux  classique avec une belle acidité. 

Muscadet ou Melon de bourgogne

Appelé aussi melon de Bourgogne, originaire de cette région , ce cépage est planté près de Nantes. Dans les années 1970, il est célèbre  à paris, pour sa vivacité et sa légèreté. Mais l’offre inférieur à la demande diminue la qualité du vin qui pendant des décennies collera à la peau de l’appellation. Depuis une vingtaine d’année, des viticulteurs redore son blason. Il y a 14 terroirs différents qui donnent 14 différents  vins - si le vigneron travaille en bio et en levures indigènes. Depuis plusieurs années  des appellations villages ont vu le jour. Les vignerons laissent les vins en élevage durant 2 ans. Les vins sont plus amples et plus de personnalité. On distingue deux types de muscadet : les vins frais à boire jeune sur des huitres et coquillages, des vins complexes de différents terroirs à boire carafés sur des poissons en sauce. Muscadet est un grand cépage qui peut vous surprendre à l’aveugle. 

En 1995, lors de mes deux années à Nantes au restaurant l’Atlantide, nous organisions des dégustations entre sommeliers tous les mois. Lorsque ce fut notre tour d’inviter, j’ai eu la mauvaise idée de dévoiler le vin choisi pour la dégustation, un muscadet. La diplomatie féminine intervint et me fit comprendre que si c’était du muscadet, personne ne serait présent.
Un mois plus tard, un vigneron bourguignon nous accompagnait pour une dégustation de sa région. À la bonne heure, que du beau linge participait, soit 30 sommeliers de la région. Entre un pernand-vergelesses et un meursault, une carafe jaune
ouverte depuis 3 heures flânait sous les nez de tous.Nez de beurre, gras et d’agrumes avec une bouche
imposante et une grande minéralité. Verdict : « chablis», acclamait la foule et là, je vis Joseph Landron,
vigneron dans le Muscadet, qui rigolait sous ses moustaches. Il avait reconnu son vin, muscadet Hermine d’or 1990… Je tenais ma vengeance… C’était jouissif.Mais pas pour longtemps, une semaine après, une commande était nécessaire, mes amis sommeliers avaient dévalisé le stock. Je pleurais toutes  les larmes de mon corps ! La vengeance est vraiment un
plat qui se mange froid.

Rien que du melon domaine la Paonnerie : Couleur orange, puis marron le sur lendemain. Ce nez de fruit complexe...Le vin gaze un peu dès son ouverture. Ce vin est semi-étoffé, frais glou glou/ La rétro-olfaction est longue saline et minérale. Lorsque vous le carafer, il devient puissant et la couleur change...Grand vin 

domaine Jo Landron fief du treuil : Je suis très content de l'avoir regouté. Moins de soufre, droit semi puissant avec une belle rétro-minéral. Beau muscadet.

Altesse ou Roussette de savoie : la légende veut qu’il vienne de chypre. Il est cultivé essentiellement en savoie. autrement…

Autrement Altesse jacques Maillet : ce vin goûté il y a quelques années était de couleur or, son milieu est ample, concentré et long....Ce vin sans ajout de soufre avant la mise en bouteille, doit être carafé et vous serez surpris. Grand vin naturel. 

Gruner vetliner 

origine de autriche, il donne des vins ressemblant aux riesling avec des notes de poivre, et surtout des vins friands. 

Gruner vetliner Meiklang ; la couleur est jaune pâle. Le nez est pur de poivre et de fruit. La bouche est délicate et facile à boire. Vin gloug gloug leger et tranchant

Jacquère : en savoie, vin peu alcoolisé nerveux et diurétique ( www.giachino.fr)

Monfarina : la dernière fois que j'ai goûté, il était pur avec une bouche délicate très facile à boire sur les huitres ou en apéritif. 

Malvoisie camillo donati 

Ce très ancien cépage méditerranéen est produit en italie et en corse. Les vins sont ronds et riches. 

Malvasia frizzante : couleur or, milieu perlant fcile à boire vec une finale sèche minérale. Après une journée d'ouverture la couleur est orange, le gaz est parti. Le vin est puissant ample et minéral

Mauzac : originaire du Limoux et du gaillacois. son nez est de pomme, il peut être pétillant sans ajout de levures, sec ou moelleux.

Mauzac nature Domaine Plageole :"vinification spéciale dite « rurale » ou « gaillacoise » Pressurage direct. Débourbage statique (24 heures). Levure indigène. Non dégorgé. De 25 à 30 g à la mise en bouteille pour10,5 % d’alcool acquis, la prise de bulle s’effec tue environ 3 mois après la mise en bouteille. Il reste alors 10 g de sucre et l’alcool est monté aux alentours de 11°." tiré du website de Plageole. Ce vin au nez de pomme est facile à boire avec une finale ronde et minérale. A boire en apéritif au goûter......

Pinot blanc  le pinot blanc ou klevner est la variété blanche du pinot noir. Présent  surtout en Alsace, ce sont des vins simples faciles à boire.En bio, il peut être puissant de caractère.

Pinot Blanc Jean-Baptiste Adam : Couleur jaune pâle, nez d'agrumes, l'attaque est semi-ontueuse, la bouche est délicate, semi-étoffé. La finale est ronde, la rétro-olfaction est minérale. Ce vin de soif est agréable pour l'apéritif ou pour les asperge sauce blanche. 

Pinot blanc Jean-Pierre Frick : vin complexe semi-étoffé avec un peu de gaz. Ce vin devient puissant lorsqu'il est carafer. Son jaune devient orangé après une journée d'ouverture. Une grande minéralité en rétro-olfaction. Grand vin

Sylvaner 

Utilisé essentiellement en Allemagne ou en Alsace, ce cépage est pour les vins simples. Mais fait par des vignerons en biodynamie, ils donnent des secs faciles à boire pour huitres et entrées.

Sylvaner ostertag : couleur jaune pâle , nez discret minéral et floral. Vin tranchant,droit et semi-étoffé. A l'aveugle et carafé ce vin peut surprendre beaucoup de professionnels. 

Torrontes : D''origine d’Espagne, les plus beaux blancs proviennent d’argentine. Ils sont ronds et fruités. Les torrontès que j'ai goûté de Argentine "Fair trade" était  un peu lourd.  Certainement levuré sans retour en bouche, mais aussi sans retour de soufre. Intéressant mais à ne pas garder. 

Terret : raisin tres vigoureux- fort rendement et tardif. Il était pour les vins de tables, il a été remplacé des cépages plus accessibles. Mais issu de vignes en biodynamie et en levures indigènes le vin est puissant et long. 

Terret domaine Fontedicto : Il y a quelques années, j'ai dégusté ce vin masculin, concentré et rond. La rétro-olfaction était très complexe et longue. Ce vin ressemblait à aucun autre. Étant un vin du sud, ce vin doit être consommé dans les cinq ans. 

Savagnin : Nous ne savons pas l'origine de son pays. Le vigneron élabore grâce à ce cépage le vin jaune. Ce vin est oxydatif aux nez de noix, à la bouche puissante et ample. Pendant la vinification, la part des anges n'est pas compensé par un ajout de vin comme fait tous les vignerons. De ce fait, il se forme un voile qui protège le vin de l'oxydation définitive. A gouter à 13 ° qu’il peut être garder longtemps. 

Vin jaune 2007 Stéphane Tissot : La couleur est jaune intense, le nez est complexe pur de noix  et epices

L'attaque est semi-onctueuse; le milieu est ample, concentré et long. La rétro-olfaction est longue avec une complexité,  fraiche et minerale.

Ce vin jaune peut être bu facilement grace à une belle fraicheur.

Cépage rouge 

Baga : cépage autochtone du Portugal de la nouvelle région  : Bairrada. Cette région océanique est plus fraiche que les autres. Ce cépage tardif donne des vins élégant comme le pinot noir à la couleur rubis semi-intense. Une magnifique découverte. 

Baga vieilles vignes territorio vivo Felipa Pato : La couleur rubis est semi intense, l'attaque est onctueuse. Le milieu est long et puissant. les arômes en bouches sont de fruits rouges minéralité et réglisse. Ce vin est puissant tout en élégance avec une belle rétro-olfaction minérale. Grande découverte.......Belle fraicheur pour un vin portugais...

Gamay : l’un des plus anciens cépages aux alentours XIIIème siècle. Il a permit de faire des vins rouges lègers. Dans les années 70, Jules chauvet perfectionnait la vinification du gamay ; la macération carbonique. Le plus célèbre des beaujolais est le primeur. Bu dans le monde entier le troisième jeudi de novembre. Il a été décrié, mais depuis une décennie des vignerons bios travaillent en nature sans ajout de soufre et redorent le blason du beaujolais nouveau. Mon favori est Christian Ducroux. Ensuite les grands cru tels que Morgon, Moulin à vent vinifié en levures indigènes et issu d’une agriculture biologique n’ont rien à craindre face des Bourgognes. La preuve lors des derniers concours des meilleurs sommeliers de France : 3 vins rouges à l’aveugle 2 Bourgognes et un Moulin à vent domaine Jadot. Les 3 finalistes ont dit pinot noirs. le gamay dans le beaujolais donne des notes de fraises et sauvages lorsqu’il est en levures indigènes, en levures sélectionnées de laboratoire : fraise tagada. Dans La loire : issu de vigne en bio en levures naturelle et avec une belle maturité : vous pouvez trouver du poivre. 

Histoire de beaujolais nouveau : En décembre 2011, j'étais invité par les sommeliers de paris pour une rencontre jeune et sommelier expérimenté. Le but du jeu : de l'échange. Tout le monde apporta dans sa bourriche sa bouteille de vin. Je pris du vin bio du même producteur l'un avec un peu de souffre l'autre sans...C'était très rigolo...La dernière se pavanait sur la table alors qu'un Monsieur d'un âge certain tiré à 4 épingles me demanda de l'échanger contre un vin syrien...Pourquoi pas après tout...Il revint en courant.."euh c'est du beaujolais nouveau cela oh la la la" Oui en levures indigènes, biodynamie, labour avec un cheval, sans chaptalisation et sans soufre" là décu le monsieur"Mais on ne se comprendra jamais monsieur car moi je mets du soufre dans mon vin" "mais moi monsieur je comprends qu'il ait deux viticultures en France"...C'était le propriétaire du restaurant Laurent et de cave du taillevent. Il a gouté le très grand prologue de Christian Ducroux

Pinaut d’aunis : Le plus ancien cépage du val de Loire; il est appelé chenin noir. Le vin propose un corps féminin,élegant. Son nez est de poivre et de fruit rouge. Ses tanins sont fin. A l’aveugle beaucoup de bons dégustateurs disent pinot noir. Les vignes sont souvent très vieilles

Rouge-Gorge 2012 Eric Nicolas : La couleur est rubis clair semi-intense, le nez est ouvert sauvage et poivre, avec une belle complexité. Le milieu est élégant, semi-long, semi-étoffé. Les tanins sont fins, la rétro-olfaction est longue et très minérale. Ce vin élégant est complexe.

Concerto Jean-Pierre Robinot : La couleur est rubis semi-intense, Le vin est ample, long et élégant. Les tanins sont fins et la rétro-olfaction est très complexe. Ce vin peut être consommer maintenant carafé ou laisser en cave plusieurs années. 

Braucole appelé fer servadou, L’origine de ce cépage serait du moyen âge et du pays basque espagnol. Les vins peuvent être racés et puissants. Ils peuvent se garder. 

Champs d’orphee vin de pays côtes du tarn 2012

Le nez est fermé, le vin est ample long élégant , arôme de cuire et de fruit, avec des tanins fins. Ce vin sans soufre est digeste avec des tanins présents mais fins. La rétro-olfaction est complexe. Beau vin naturel droit.

Carmenere est  cépage origine du Bordelais, mais il était très présent au Chili. Il donne des Vins puissants au nez fruité ou épicés avec des tannins présents. Il commence à revenir dans le Libournais avec une dizaine d’hectare. Selon mes sources, il y a quelques vignerons qui auraient replanté ce cépage autochtone près de Saint-émillion. 

Malbec appelé côt dans la loire, Auxerrois à cahors. Ce cépage français est très populaire en argentine et s’exprime bien en altitude.

Malbec Archeval Ferrer 2011. Couleur encre; le nez épicé, la couleur est encre, le vin masculin concentré avec des tanins presents. La retro est longue avec une belle fraicheur Vin masculin à boire sur du rennes.

Lemberger Blaufrankisch est un cépage que l'on trouve en Autriche et en Croatie. Il donne des vins de belle fraîcheur. Le vin que je vous présente est fait par un allemand en espagne.

Acinipo domaine F.Shatz : La couleur est rubis semi-intense, arôme de kirsh. Le vin est rond semi-long facile à boire avec des tanins légèrement rustiques. Belle minéralité.

Pinotage : Croisement entre le pinot noir et cinsault élaboré en 1925 par  Abraham Perold  en Afrique du Sud. le pinot noir donne de la structure au cinsault. Reyneke Pinotage 2011. 

Tannat : cépage du béarn en France appelation madiran et Iroulegy et en Amérique Latine :Uruguay et Argentine. Ce cépage est riche en tannin. 

Madiran Château d'Aydie  : ce vin je ne l'ai pas goûté. Il faut s'attendre à un vin puissant avec des tanins présents dans sa jeunesse et fondu avec le temps. 

 Tempranillo : Le tempranillo est d’origine espagnole. Son nom vient de l’espagnol temprano qui signifie tôt en référence à la maturité relativement précoce. Il est roi dans le Rioja. Généralement, les vins sont puissants avec des notes boisées. 

Bo2 Barranco Oscuro : Nous sommes dans le sud de l'espagne entre Grenade et Almeria à 1000 mètres d'altitude. Les vins sont natures et sans ajout de soufre. La couleur est rubis semi-intense, le nez est discret et complexe :  sauvage, épices, fruit un peu cuir. Le milieu de bouche est gazeux, c'est pourquoi il faut le carafer. Le vin est délicat, semi puissant, long avec des arômes d'épices. Les tanins sont fins, la rétro-olfaction est longue. Ce tempranillo est pur, délicat complètement différent des autres. 

Zweigelt Le cépage est une obtention de Friedrich Zweigelt dans l'institut Bundesversuchsanstalt - Klosterneuburg. L'origine génétique est verifié et c'est un croisement des cépages Blaufränkisch x Saint Laurent réalisé en 1922. Source wiki

 Graf Zweigelt 2007 Maria et Supp Muster : La couleur est rubis semi-intense, le nez est complexe de poivre et de fruit. Le milieu est ample long et fin. Les arômes en bouches sont épices et réglisses. La rétro-olfaction est très complexe. Vin élégant que l'on peut boire maintenant.